简介工艺：炸 口味：酸甜味
制作材料
主料：水面筋(200克) 青椒(50克)
调料：小麦富强粉(75克) 淀粉(豌豆)(10克) 盐(5克)酱油(25克) 醋(50克) 白砂糖(75克) 花生油(100克) 香油(15克) 味精(3克)
类别：上海菜
制作工艺1.烤麸（水面筋）切成长方块，在开火锅中稍煮后，用清水洗过，压干水分，放容器中，加精盐，味精拌匀。青红椒切成菱形片。富强粉加清水调成厚糊。
2.锅烧热放进熟花生油，烧至五六成热烤麸先在面粉糊里挂糊，再逐块投入热油锅中，炸至松脆，捞出沥油。锅内留余油少许，放入青红椒煸炒一下，加酱油，精盐，米醋，白糖，少量水烧沸后，用湿淀粉勾薄芡，再倒入炸好的烤麸，颠翻几下，淋上麻油，起锅装盘即可。
菜品口感色泽红亮，甜酸味美。
炸熘荔枝肉-食谱营养
水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。面筋味甘性凉，有和中、解热、益气、止烦渴等功效；适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。
青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
营养成分热量 (1962.59千卡) ·蛋白质 (58.88克) ·脂肪 (116.16克) ·碳水化合物 (163.98克) ·膳食纤维 (3.00克) ·维生素A (28.50微克) ·胡萝卜素 (170.00微克) ·硫胺素 (0.37毫克) ·核黄素 (0.26毫克) ·尼克酸 (5.28毫克) ·维生素C (36.00毫克) ·维生素E (54.48毫克) ·钙 (236.70毫克) ·磷 (482.22毫克) ·钠 (3818.29毫克) ·镁 (132.51毫克) ·铁 (19.74毫克) ·锌 (5.83毫克) ·硒 (8.84微克) ·铜 (0.85毫克) ·锰 (4.67毫克) ·钾 (570.32毫克) ·碘 (4.80微克) ·维生素B6 (1.50毫克) ·叶酸 (7.50微克)
主料介绍面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后，用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋，将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。
营养分析面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。水面筋的结构类似肌纤维，经适当处理后，可用以制成素鸡、素鹅等素仿荤菜式。水面筋性凉、味甘；有和中益气，解热，止烦渴的功效。
其他相关据明代黄正一《食物绀珠》（1592）记载，面筋希南朝梁武帝所创制。
《食鉴本草》：宽中，益气。
《本草纲目》：解热和中，劳热人宜煮食之。
《随息居饮食谱》：解热，止渴，消烦。
