珊瑚菌炖鸡腿水发珊瑚菌250克、鸡腿2个、花生油25克、酱油15克、盐味精各2克、料酒10克、花椒水5克、葱姜末各5克 。将水发珊瑚菌洗净,控干水分;鸡腿剁成大块,放沸水锅内煮15分钟至七八成熟,取出备用。净锅置火上,放入花生油烧热,用葱姜末炝锅。加入珊瑚菌和鸡块,滗入1小杯煮鸡腿的汤汁,放进酱油、盐、料酒和花椒水。用小火再烧炖10分钟至鸡腿肉熟并入味,撒上味精,出锅即成。炖制时要用小火,并不断晃动炒锅,以免烧糊。
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