卤鸭，沪菜菜系。是用新鲜肥鸭一只，加入红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、麻油、水淀粉等调料制成。该菜色泽红亮，酥烂入味，咸中带甜。含有丰富的蛋白质，老少皆宜。
目录
简介配料制法特点营养食谱相克所含营养素
简介卤鸭片，著名鸭肴，菜肴烹制入味，色泽红润光亮卤鸭片
，卤汁稠浓醇口，肉质鲜嫩香甜。
配料净鸭1只（约重2500克） 火硝0.25克
姜块5克 酱油1500毫升 绍酒15升
精盐50克 白糖10克 葱段5克
制法1.将鸭子洗净，沥干水分。姜拍松。桂皮掰成小块。
2.锅洗净，放入白糖125克及酱油、绍酒、桂皮、葱、姜，加清水750毫升烧沸，将鸭入锅，在中火上煮沸后撇去浮油，卤煮至七成熟时，再加白糖125 克，继续煮至原汁色泽红亮稠浓，手勺不断地把卤汁浇在鸭身上，然后将鸭起锅，冷却后，斩成小片装盘，临食前浇上卤汁即可。
特点色泽酱红，皮肥不腻，肉质鲜嫩，香酥入味，卤汁浓稠。
营养鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
食谱相克鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
所含营养素热量 (4256.56千卡) ·蛋白质 (248.29克) ·脂肪 (311.53克) ·碳水化合物 (76.02克) ·膳食纤维 (3.08克) ·维生素A (790.11微克) ·胡萝卜素 (61.00微克) ·硫胺素 (1.39毫克) ·核黄素 (3.62毫克) ·尼克酸 (66.92毫克) ·维生素C (7.60毫克) ·维生素E (14.96毫克) ·钙 (290.99毫克) ·磷 (2289.58毫克) ·钠 (12558.40毫克) ·镁 (562.23毫克) ·铁 (53.79毫克) ·锌 (24.18毫克) ·硒 (188.12微克) ·铜 (3.46毫克) ·锰 (4.90毫克) ·钾 (3724.78毫克) ·维生素B6 (0.04毫克) ·泛酸 (0.16毫克) ·叶酸 (82.40微克) ·维生素K (2.80微克) ·胆固醇 (1410.00毫克)
