分享
 
 
 

天宝楼

王朝百科·作者佚名  2012-03-22
窄屏简体版  字體: |||超大  

公司简介常言道“吃尽穿绝天津卫”,天津人好吃、会吃是有传统的。所以天津的老字号当中,做和吃有关买卖的就特别多,其中有一家是专做酱货出名的老号,叫做天宝楼。天宝楼

品牌文化天宝楼的老招牌,字体框架丰盈,笔锋遁劲有力,绝非等闲之辈所书。那是1923年的一天,大书法家华世奎晚上到中国大戏院听戏,其间忽然馋起了天宝楼的酱货,就差人叫了天宝楼的食盒。掌柜的一见机会来了,顺势就找华先生求字。嫩烂味美的京酱肉吃得华先生开怀不已,于是他欣然挥毫,写下“天宝楼”三个大字。不幸的是,这块金字招牌文革中被人毁掉了。如今的招牌是后来复制的。华世奎题写的牌子虽然毁掉了,但天宝楼的特色却保留了下来,并于2006年再次被评为首批“中华老字号”。

经营产品天宝楼选料,以京式酱肉为例,需精选猪前后腿肉,肥三瘦七,用多年的老汤煮制4个多钟头,肥瘦相间,香浓色好,嫩烂适口。而秋冬热卖的烤肉(老天津卫称之炉肉),那得用五花三层的好原料,腌制12个钟头后,以果木碳烤,至肉皮呈米粒大金黄色的小泡,才切片使用。要说风味,还要提酱杂样,寻味道,是吃一口变一个味儿。以心、肝、肺、肚、口条、肥肠等酱制品为主,火腿肠、腊肠、熏鸡蛋、烧鸡和味道可口的小酥鱼等15样品种,按照一定比例切片、搭配,放在白瓷碟里拌匀。品起来,不论是咸中带甜,还是酒香浓郁,那是厚味无穷。除此以外,还有酱肘子、酱牛肉、粉肠、松仁小肚、腊肠、熏大肠、熏兔肉、熏鸽子、酱下水(心、肝、肚、口条)等,都是下酒的好菜。天津老食客的“二锅头就天宝楼”堪称一绝。天宝楼酱货

发展理念诚信为本 铸金字招牌 过去,天津曾不乏酱肉制品店,大约有十来家,但由于种种原因,大部分都已淡出了市场,而有着86年悠久历史的天宝楼依然在为天津消费者提供着地道的传统美味。

“天宝楼能经营持续到现在,关键在于诚信为本。”天津市天宝楼食品有限公司董事长叶华告诉记者,诚信是天宝楼最为注重的方面。比如,在生产环节中选择的主料和辅料都是最优质的,决不以次充好。“老百姓的眼睛是雪亮的,产品质量有一点偏差都会影响企业的信誉,因此我们生产的产品每天都有专人检验。如果一批产品出现问题,我们会马上停止生产,即便销毁也不会摆放到柜台上。”正是这样严谨的态度,让天宝楼将自己的品牌不断传承并壮大,更得到了消费者的认可和支持。据介绍,在“非典”期间,很多食品生产企业受到了很大的冲击,销售一落千丈,而天宝楼在这一期间却客流不断,销售几乎没有受到影响。

随着食品安全要求的提高,国家对经营熟食卤味生产企业也制定了相关的政策规范。例如,要求卤味生产企业具有与生产品种、数量相适应的厂房、设备、设施,布局、流程要衔接合理,满足卫生要求和生产工艺,达到《肉与肉制品卫生管理办法》的规范要求。天宝楼在遵守国家相关规范的同时,也形成了自身的企业标准。叶华告诉记者,国家规范强调的是生产的规范管理过程,包括进料到出货、检验等环节,而企业标准更强调产品的工艺保证,更偏重于技术指标,而不同于管理方面的规范。例如,天宝楼将自己的工艺操作流程总结为“两净、两要、一透”,即:原料要净、辅料要净,务除杂质,严筛选。腌制的原料要新鲜,烹制酱汁或煮肉的配料、香料要齐全,缺一不可。主料要在微火上火靠,在老汤中入味煮透。

“目前,天宝楼采取了较为灵活的生产方式。依据以往的经验及每天的销售报数,决定转天的生产量。毕竟,酱制品隔天的口味就不一样了。现在的原则是,每天的产量哪怕稍微有些短缺也不过量,保证基本没有第二天的东西。”叶华告诉记者,如果不能当天售罄,质量较好的产品回锅加工之后再出售,而差一些的直接销毁。反观一些小店,为了保证在有人需要时自己有货,备货比较足,往往让质量打了折扣,而天宝楼凭借自身的信誉和灵活的生产方式,一定程度上避免了这类情况的出现。据介绍,目前天宝楼各店销售状况非常好,尤其逢年过节,有些消费者甚至在早上6点半就开始排队等候。传承传统 突破创新

随着人们生活水平的提高,食品质量和消费安全已成为最为关注的问题。健康营养的饮食习惯越来越被人们所提倡,如何在产品上保持传统风格,同时跟上时代步伐,这是每个老字号都要面临的问题。

据了解,在总店拆迁之后,天宝楼改变了过去“前店后厂”的模式,建立了自己专门的生产加工厂,并已通过了国家产品质量QS认证,主要为天宝楼各分店供货。目前天宝楼的产品还是以传统品种为主,研发依然是“师傅带徒弟”这样的传统方式,但又在这一基础上提出了产品个人负责制,也就是一个人专门负责某一个或一类产品的研制,叶华解释说,“这有利于保持产品的稳定性,在一类产品上不断地积累也有利于开发一些新的产品。当然,这种方式还可以降低员工跳槽对企业带来的损失。”

“天宝楼这样一个有着八十多年历史的老字号,能够延续到今天,必然有其独到的地方。保持自己的传统风格是传承这一品牌的基础。”叶华介绍说,比如京酱肉、青酱肉的制作沿承了传统的做法来保证其口味,并不强求速成,“中国烹饪有‘时序论’的讲究,就是遵循时序,讲究时节,这样烹制出的食品才能成为真正的美味佳肴。”

“墨守成规、裹步不前会使企业遭受灭顶之灾。顺应消费潮流,开发新产品,是保持老字号商号特色的根本。”叶华告诉记者,不可否认,现代超市中肉制品卖场大幅度增加,“放心肉”、“绿色食品”等生熟肉专营店给传统肉制品企业带来了不小的冲击,这是天宝楼这样的老字号企业必须正视的问题,破解的关键在于“继承传统的基础上,分析当今人们的需求,重视绿色消费、安全消费。例如,天宝楼今后将积极开发低脂肪产品、便捷的快餐食品、保质期长的旅游食品,进而为更多的消费者服务,兼顾老中青不同年龄层,改变目前天宝楼的消费者以中老年人为主的局面。”

虽然人们目前普遍认为,肉制品行业的利润已经很薄,但叶华认为其中还有发展空间,“我想天宝楼今后的发展,更多地在于致力肉制品行业的专业化,例如生产‘纯绿色’的产品,也就是纯肉类的加工,而不是依靠添加各种的辅料;同时加强自身的研发,开发出肉制品的一些高档产品,这也是市场比较缺乏的。产品保证营养,又不增加其他有害的物质成分。让消费者放心消费。”摸索老字号经营模式

天宝楼目前主要由总店、专卖店以及自己的加工厂构成。2002年5月天宝楼进行了改制,成立了有限责任公司,大大调动了员工的积极性,企业经营蒸蒸日上。

由于企业的发展壮大以及拆迁的各种原因,天宝楼开始走上以样板店为模式的连锁经营道路,目前公司已有5个自己所有的直营店,经营状况都不错。但客观上说,天宝楼目前的规模与全国性的一些老字号食品企业差距颇大,单纯的直营模式会不会限制天宝楼的发展速度?叶华的解释是,“企业的发展速度应该放在第二位,而保证企业的信誉度放在第一位。只有保证了企业的信誉度,老百姓买天宝楼的东西放心,才是企业发展的根本。”

相比于麦当劳、肯德基等国外快餐店通过加盟连锁的形式取得快速发展,国内老字号以这一的模式扩张获得成功的并不多见。叶华认为,麦当劳、肯德基等企业拥有较为完善的体系,而且要想成为这些跨国企业的加盟店要求投资动辄上百万、千万元,如果与所要求的有所偏差,可能这些资本就有去无回了。但国内传统老字号企业与之相比,加盟门槛往往较低,即便加盟商把所经营的老字号品牌卖砸了,对自身损失也不大,因此对老字号的品牌可能就不是那么珍惜。“直营店对于天宝楼这样的老字号企业来说,是现阶段较为适宜的模式。虽然现在每天希望加盟天宝楼的电话不断,但我们都拒绝了,目前关键还是做好直营店。”

对于目前很多企业热衷的引入外部经理人,天宝楼也有自己的考虑。“真正的职业经理人企业确实需要,但现在太难找了”,叶华告诉记者,在天宝楼不断发展中,人才问题也日渐突出。她告诉记者,企业今后还是会继续引入一些新人,例如培养一些刚走出校门的大学应届毕业生;在企业发展到一定的阶段,引入致力于做大天宝楼的外部战略投资者等。

 
 
 
免责声明:本文为网络用户发布,其观点仅代表作者个人观点,与本站无关,本站仅提供信息存储服务。文中陈述内容未经本站证实,其真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。
2023年上半年GDP全球前十五强
 百态   2023-10-24
美众议院议长启动对拜登的弹劾调查
 百态   2023-09-13
上海、济南、武汉等多地出现不明坠落物
 探索   2023-09-06
印度或要将国名改为“巴拉特”
 百态   2023-09-06
男子为女友送行,买票不登机被捕
 百态   2023-08-20
手机地震预警功能怎么开?
 干货   2023-08-06
女子4年卖2套房花700多万做美容:不但没变美脸,面部还出现变形
 百态   2023-08-04
住户一楼被水淹 还冲来8头猪
 百态   2023-07-31
女子体内爬出大量瓜子状活虫
 百态   2023-07-25
地球连续35年收到神秘规律性信号,网友:不要回答!
 探索   2023-07-21
全球镓价格本周大涨27%
 探索   2023-07-09
钱都流向了那些不缺钱的人,苦都留给了能吃苦的人
 探索   2023-07-02
倩女手游刀客魅者强控制(强混乱强眩晕强睡眠)和对应控制抗性的关系
 百态   2020-08-20
美国5月9日最新疫情:美国确诊人数突破131万
 百态   2020-05-09
荷兰政府宣布将集体辞职
 干货   2020-04-30
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案逍遥观:鹏程万里
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案神机营:射石饮羽
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案昆仑山:拔刀相助
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案天工阁:鬼斧神工
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案丝路古道:单枪匹马
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案镇郊荒野:与虎谋皮
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案镇郊荒野:李代桃僵
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案镇郊荒野:指鹿为马
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案金陵:小鸟依人
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案金陵:千金买邻
 干货   2019-11-12
 
推荐阅读
 
 
 
>>返回首頁<<
 
靜靜地坐在廢墟上,四周的荒凉一望無際,忽然覺得,淒涼也很美
© 2005- 王朝網路 版權所有