现在的火锅已经不是过去那种单调的火锅。传统的火锅观念已经遭遇全面颠覆。比如杭州文三西路阳光公寓对面的黑石坊火锅就是新概念火锅，主题是好吃、好玩、休闲、快乐，任何蔬菜都经过检测,不含农药残留。
黑石坊火锅除了这些新概念之外，在形式上也反传统，锅子看过去有一厘米厚，好像是黑石头做的，锅子的形状有点像是炒菜锅，在吃法上，倒真的是先“炒”起来，原来是在“炒作”锅底，里面有香料、中药材、葱蒜姜等等，炒了之后，高汤一加，就成了锅底，这种做法倒新颖得很，有点“行为艺术”的味道；其调料也和川味火锅不一样，有三种供选择，沙茶、五味、花生，三种调料里都有特殊味道；再就是采取自助形式，48元一客，鱼、虾、蟹、墨鱼、蔬菜、水果随意吃，还有台湾小吃、冰淇淋，十分便宜。