原料:豆豉5钱、蒜头2-3粒,君达菜一斤,盐、油、绍酒少许。
做法:
1、把蒜头切片,豆豉磨碎或者用搅拌机打碎。
2、先用热水把君达菜稍微煮一下,去除菜青味。再重新起镬,用油把蒜片、豆豉爆香,放君达菜,镬热油冒烟时,下少许绍酒,再煮一阵,即可上桌。
要点:同样的煮法,可以有两种不同的口感。如果下绍酒后,炒香即食,口感爽脆,味道也较为清淡,年轻人比较喜欢;若下绍酒后,盖上锅盖煮5~6分钟,或者在一开始,用热水浸煮时间稍长,君达菜口感软滑,味道也较浓,老人家比较喜欢。
-小提醒
君达菜是南方特有蔬菜之一,肉质茎叶,生长较快,性质寒利,盛产于清明前后,以前大家多用作喂猪饲料,故又名“猪婆菜”。人若多食则寒冷生湿,易发旧病,体质虚弱和脾胃虚寒者宜戒食,肠胃空虚者不宜多食。