冬笋锅底
建瓯是全国著名的竹乡，盛产竹笋。因此笋是建瓯人食谱中一种重要的食品。以鲜冬笋烹制的锅底，是建瓯风味的第一名菜。不但深受民间喜爱，也受到各地客人的青睐。
锅底也称炒底，选用鲜冬笋为主料。佐以五花肉、龙口粉丝、金针莱、发紫菜等。
制作：冬笋去头剥净剖开入锅燋熟，捞起切成细丝，再入锅文火焖成棕黄色。五花肉切成箸头粗细的小条，粉丝、金计、紫菜等水发待用。
煮调：五花肉火油锅炒熟，以肉条透明为度，再入笋丝加味煸透，后入粉丝。金针菜翻炒，加少许食糖等调味薄粉勾芡起锅，装缸碗，再撤些发紫菜，染红的蛋丝、葱花。
特点：色泽鲜黄，配以紫菜、红蛋丝、葱花，色彩明快、味甘醇香鲜、口感清脆，配以粉丝软滑爽口