福建建瓯的吉阳煏鸭历史很久，其特点香味浓厚，油而不腻，要用炭火煏制而成。有两种：最早煏鸭是以椮籽渣饼生火煏。后来改用松木生火煏。前者香味更浓，后者次之。以前煏鸭有一次煏法和二次煏法两种。二次煏法的煏鸭可以直接食用。在煏完第一次时，加上调料，凉干后煏第二次直至煏熟为止。二次煏法的煏鸭骨头红棕色，食之香脆。一次煏法的煏鸭不能直接食用，要通过蒸熟方能食用，并只能食肉，不可食鸭骨，鸭骨呈灰色。现在吉阳煏鸭都为一次煏法。制作方法如下；
1．原料选择：以北京鸭最好，其次是半番鸭、再次是水鸭母。
2．宰杀出肉：宰杀后，放入90度左右热水中烫十分钟左右，先褪粗毛，后拔细毛。开膛从腹部切开腹下膛骨，轻轻拉出内脏（勿使肝脏碰碎，更不能将肝脏附近的胆囊弄破，以防胆内苦汁流出）然后里外冲洗干净。
3．配料：食盐4钱、黄酒1两，姜4钱，酱油4钱。
4．制作：①将光肥鸭内外擦透食盐，腌渍3—4名小时。②用竹片约1．5尺长（根据鸭的大小而定）将光鸭弓扁，用绳子穿鼻吊起待用。③放入特制的炉中用椮木火煏，烟熏，待鸭皮肉转为棕红色取出。④锅内烧清水2斤，将煏好的鸭（鸭脚切掉放在锅中清水煮）放在蒸架上。将黄酒、姜末、酱油等调料加入膛中。用旺火蒸十分钟后，再改用文火蒸二十分钟至熟。（将蒸熟的煏鸭调料汤倒入蒸汤中，另作别用。）出锅冷却。切块装盘。装盘时以棕红色的皮向外，可装成半球形和整鸭形二种
