烧块鱼

原料

青鱼（或其他鱼类）中段

绍酒、酱油、糖、葱、姜各适量。

制作方法

1、将鱼中段洗净，沿脊背剖开，剁成大块，洗净沥干水分待用。

2、炒锅上火，下油（最好是猪油）烧至七成热，下葱姜炸香，放入鱼块，加绍酒、白糖、酱油和少许清水，加盖烧沸，改用小火焖透，再用旺火收稠汁，拣去葱姜，淋入猪油即可起锅。

★:烧鱼要一气呵成；小火焖制时间不能太长，否则肉质发老；用清水而不用清汤或加鸡粉是为了保持本味；大火收稠汤汁不加淀粉，让汤汁自然粘稠为好。

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