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烹调工艺实训教程
作者： 冯玉珠主编
出 版 社： 中国轻工业出版社
出版时间： 2010-8-1
开本： 16开
I S B N ： ISBN978-7-5019-7654-6，定价39.00元。
定价：￥39.00
内容简介实训教学是培养学生操作技能和技术应用能力的主要环节，而实训教材又是保证实践教学体系的建立和实践教学质量的必备的基本条件。《烹调工艺实训教程》是普通高等教育“十一五”国家级规划教材《烹调工艺学》（第3版）的补充和完善，它将烹调工艺职业岗位的基本技能和核心技能进行提炼归纳，着重培养学生的烹调实践能力、职业习惯和创新精神。
在教材编写中，我们征求了教育部高职高专餐旅管理与服务类专业教育教学指导委员会和中国烹饪协会专家工作委员会有关专家委员及餐饮行业权威人士的意见，对众多开设烹饪专业的院校学校和餐饮企业进行了调研，并在充分听取广大读者意见的基础上，确定了本教材的编写原则：针对行业需要，以中式烹调师国家职业标准为依据，以能力为本位，以就业为导向，以学生为中心，重点培养学生的综合职业能力和创新精神；确定了教材“模块——项目——任务”的结构框架；强化职业技能要求，充分体现了高职教材可操作性和实用性的特点，既要方便教师的教学，又要有利于学生的练习与测评。
