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经典西餐

王朝百科·作者佚名  2012-04-02
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图书信息经典西餐

[1]

定价:¥22.80

作者:上海衡山马勒别墅饭店编

出 版 社:中国纺织出版社

出版时间:2010-8-1

开本:16开

I S B N:9787506466462

内容简介西餐在上海颇有历史和传承。近代的上海是远东第一大都市,也是欧风美雨浸染最多的地方。20世纪30年代,在上海的霞飞路(淮海路)、亚尔培路(陕西南路)一带,西方人经营的餐馆鳞次栉比。如今,倘若您要体会西方人上世纪在上海的生活,可以到位于淮海路、陕西南路附近的衡山马勒别墅去吃西餐。

马勒别墅是老洋房的典范,是英藉犹太人马勒的住宅。马勒靠赛马发家,是著名的船商。马勒的女儿曾梦见一座童话城堡,为圆女儿的美梦,马勒经过十年的辛苦,于1936年建成了想象奇特、富有童话气息、融合了东西方精华的花园别墅。

上海的西餐历来有“东有红房子,西有衡山宾馆”的说法,衡山马勒别墅继承了衡山宾馆的传统,在经营中餐的同时,“两条腿走路”,注重发展西餐。其特点有四:一是传承经典,以法式为主,但同时强调融合创新,将欧陆西餐融为一体:二是以海鲜为主要烹饪原料,讲究选料高档:三是强调原汁原昧,追求口味纯正:四是力求新颖、小巧、精致。

目录开胃菜

法式焗蜗牛

金枪鱼片配鱼子酱

鸡蛋鱼子酱

香煎鹅肝配红酒番石榴汁

蟹肉饼配牛油果和西柚汁

扒松茸配黑菌黑醋汁

芥酱雪蟹

牛油果煎澳带配牛油果蜜桃沙沙

香槟牡蛎冻

芝麻海鲈鱼配奇异果

烤土豆配意大利野蘑菇

香煎澳带配黄桃和百香果酱

酥皮三文鱼

 
 
 
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