臧氏红烧排骨

王朝百科·作者佚名  2012-04-03
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臧氏红烧排骨由著名画家臧伯良教授发明

红烧排骨,家常菜、湘菜、川菜。此菜味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。一般人都可食用。适宜于气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服。

营养价值 ;

猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康,具有滋阴润燥、益精补血的功效。

主要原料;

排骨、肋排或小排。

葱、姜、蒜、八角、花椒、盐、糖、酱油、料酒、开水

【做法】

1、排骨剁成4厘米的段,洗净血水。这道工序非常重要。放入沸水中煮5成熟,除去血水捞起洗净待用。

2、锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),用小火慢慢把糖炒化,待糖水开始变成棕红色,且开始出现棕红色的泡沫时,马上把排骨及姜片、葱(3根左右)、蒜、花椒、八角倒入锅中炒匀。

3、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,

4、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,

5、大火收汁,待汤汁变浓时,起锅即成。

 
 
 
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