菜名豌豆鸡丁
食品原料主料：鸡脯肉200克、嫩豌豆125克、鲜红椒50克
调料：鸡蛋清1个，葱、姜、蒜、料酒、蚝油、盐、白糖、味精各适量，干淀粉5克，湿淀粉8克，鲜汤
制作方法1.将嫩豌豆洗净。鲜红椒、鸡脯肉切丁；
2.鸡丁放入盘中，加盐、味精、料酒、鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆，然后再用些料酒、味精和蚝油、白糖、鲜汤、干淀粉、盐同放入碗内，调匀成芡汁；
3.锅内加入余下的清水烧开，下入豌豆，加入盐焯透捞出；
4.另将锅烧热，加入植物油烧至四成热，下入鸡丁，用筷子轻轻挑散，滑至微热，下入豌豆滑一下倒入漏勺；
5.锅内留油15克，下入蒜丁、姜片、葱丁炒香，下入鸡丁、豌豆、红椒丁，倒入调好的芡汁翻炒，出锅装盘即可。
营养价值豌豆鸡丁可健脾养胃，理中益气，散寒除湿。嫩豌豆富含蛋白质、糖类、膳食纤维及多种维生素、无机盐等营养物质，具有健脾胃，和五脏，除烦止渴等功效。鲜红椒有增进食欲，帮助消化，促进肠道蠕动等功能。豌豆、红椒与鸡腿肉同煮，对脾胃虚弱，食欲不振，营养不良等症有很好的食疗作用。