简介酱爆海蟹是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，酱爆海蟹以海蟹为主要材料，烹饪以爆菜酱爆酱菜为主，口味属于酱香味。
制作材料主料：海蟹(1200克)
辅料：香菜(20克)
调料：甜面酱(75克) 白砂糖(15克) 大葱(50克) 姜(50克) 大蒜(50克)小麦面粉(20克) 味精(2克)胡麻油(10克) 植物油(50克) 料酒(15克)
制作工艺1.活蟹宰杀洗净后剁成块，切口处蘸干面粉，放入植物油中炸成浅金黄色。
2.滑勺中加植物油烧热，放入葱姜蒜末炒出香味，加入甜面酱炒匀，随加入料酒、白糖、味精等调味，加入蟹块翻炒，最后淋花椒油，散香菜末盛盘中即成。
工艺提示因有过油炸制过程，需准备植物油约2000克。
菜品口感此菜油包酱，酱包蟹，色金黄光亮，味鲜醇中透出浓浓的酱香味。
食谱营养海蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。
香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
食谱相克海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；
同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。
营养成分热量 (2018.51千卡) 维生素B6 (0.80毫克) 蛋白质 (176.92克) 脂肪 (88.93克) 泛酸 (0.55毫克)碳水化合物(131.03克) 叶酸 (74.00微克)膳食纤维(4.26克)胆固醇(1500.00毫克) 维生素A (423.85微克) 维生素K (3.50微克)胡萝卜素(384.50微克) 硫胺素 (0.25毫克) 核黄素 (1.42毫克) 尼克酸 (33.30毫克) 维生素C (23.60毫克) 维生素E (116.18毫克) 钙 (2604.55毫克) 磷 (1904.18毫克) 钾 (3390.73毫克) 钠 (4929.54毫克) 碘 (0.58微克) 镁 (644.29毫克) 铁 (26.38毫克) 锌 (42.56毫克) 硒 (999.52微克) 铜 (20.57毫克) 锰 (5.13毫克)
