简介杏仁酥鸭
工艺：碎屑料炸 口味：炸烧味杏仁酥鸭
主料：鸭(1000克)
辅料：杏仁（炒）(100克)虾仁(100克)鸡蛋清(90克)
调料：植物油(80克) 大葱(5克) 姜(5克)味精(3克)胡麻油(3克) 椒盐(5克) 盐(3克) 淀粉(豌豆)(5克) 料酒(10克)
类别：私家菜 肺调养调理 滋阴调理
制作工艺1.将净鸭从脊背处劈开，用刀背砸断大骨，放入开水中略烫后捞出，洗干净，放入大盆内，加入鸡清汤、葱、姜、精盐、味精、料酒，上笼蒸约1.5小时取出，滗去汤汁，拣去葱、姜，拆去鸭骨。
2.把鸡蛋清打入碗内，搅打成蛋泡糊，加入淀粉、精盐、味精调匀，取一半蛋糊抹在盘子上摊平，鸭腹向下放在蛋糊上。
3.虾仁洗干净，制细泥，加少许蛋糊、淀粉、花椒油、精盐、味精搅匀，抹在鸭肉上摊平，再抹上一层蛋糊。然后将杏仁镶在蛋糊上。
4.取锅上火，放入素油，烧至八成热时，将鸭子拖入锅内慢炸，并翻动鸭身，至呈金黄色时取出，杏仁要面朝上，改刀切成宽条后，摆入盘内即成，配花椒盐佐食。
菜品口感
色泽金黄，皮酥肉嫩，杏仁清香
食谱营养鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
杏仁（炒）：杏仁含有丰富蛋白质、脂肪酸、维生素A、B族维生素、钙、磷、铁等营养元素，还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。杏仁还有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。
虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
食谱相克鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。 杏仁（炒）：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
虾仁：1. 食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；
2. 不宜与猪肉同食，损精；
3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
健康提示
具有滋补肺部的功效。
所含营养素·热量 (4026.94千卡) ·维生素B6(0.01毫克) ·蛋白质 (236.22克) ·脂肪 (333.66克) ·泛酸 (0.02毫克) ·碳水化合物 (16.02克) ·叶酸(2.80微克) ·膳食纤维(9.30克) ·胆固醇 (1465.00毫克) ·维生素A (559.90微克) ·维生素K (0.35微克) ·胡萝卜素 (111.50微克) ·硫胺素(1.00毫克) ·核黄素 (3.31毫克) ·尼克酸 (49.75毫克) ·维生素C (1.05毫克) ·维生素E (77.45毫克) ·钙(780.85毫克) ·磷(2114.02毫克) ·钾 (2603.29毫克) ·钠 (7110.05毫克) ·镁 (395.35毫克) ·铁 (40.77毫克) ·锌(17.86毫克) ·硒 (204.29微克) ·铜 (4.63毫克) ·锰 (1.81毫克)
