主料：牛肉(肥瘦)500克 辅料：淀粉(蚕豆)15克 调料：大蒜（白皮）15克,豆豉15克,小葱10克,辣椒(红、尖)10克,老抽3克,生抽10克,苏打粉3克,盐4克,味精2克,香油1克,植物油30克 豉汁牛肉的特色：豉汁香浓，肉嫩滑微辣，味鲜可口。
目录
基本资料烹饪方法健康提示豉汁牛肉适合人群食疗作用豉汁牛肉的制作要诀：做法指导食物相克营养成分
基本资料
类别：广州菜 冬季养生食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
工艺：滑炒
口味：豆豉味
食用：中餐晚餐
口感：豉汁香浓，肉嫩滑微辣，味鲜可口。
烹饪方法
1. 牛肉切片，用生抽、小苏打、干淀粉加清水75毫升一起拌匀，放入植物油适量，腌约30分钟；
2. 蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；
3. 豆豉捣成豆豉泥；
4. 葱去根须，洗净，切成葱花；
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成辣椒米；
6. 老抽、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁；
7. 用旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，倒入牛肉片泡至仅熟，用笊篱捞起；
8. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜茸、豆鼓泥、葱花、辣椒米爆至有香味，倒回牛肉片略炒，用芡汁勾芡，淋油炒匀即成。豉汁牛肉制作提示因有滑油过程，需准备植物油1000克。
健康提示冬春时菜，具祛寒辟湿功效。
豉汁牛肉牛肉(肥瘦)：牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育；蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病；蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用；现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
适合人群牛肉(肥瘦)适合人群：
一般人群均可食用
1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目
豉汁牛肉照(12张)
眩之人食用；
2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用；
3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃；
4. 过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
食疗作用牛肉(肥瘦)食疗作用： 味甘、性平，归脾、胃经； 牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。 老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果； 牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
豉汁牛肉的制作要诀：因有滑油过程，需准备植物油1000克。
健康提示
冬春时菜，具祛寒辟湿功效。
做法指导牛肉(肥瘦)做法指导：
1. 牛肉切片，用生抽、小苏打、干淀粉加清水75毫升一起拌匀，放入植物油适量，腌约30 分钟；
2. 蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；
3. 豆豉捣成豆豉泥；
4. 葱去根须，洗净，切成葱花；
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成辣椒米；
6. 老抽、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁；
7. 用旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，倒入牛肉片泡至仅熟，用笊篱捞起；
8. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜茸、豆鼓泥、葱花、辣椒米爆至有香味，倒回牛肉片略炒，用芡汁勾芡，淋油炒匀即成。
食物相克淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
营养成分能量759.71千卡 蛋白质105.67克 脂肪22.58克 碳水化合物35.52克叶酸5.76微克 膳食纤维1.58克 胆固醇420毫克 维生素A72.95微克 胡萝卜素227.5微克硫胺素0.23毫克核黄素0.75毫克烟酸28.46毫克 维生素C17.55毫克 维生素E10.3毫克 钙146.79毫克 磷891.68毫克 钾1319.01毫克 钠3048.96毫克 碘0.15微克 镁142.49毫克 铁18.37毫克 锌24.29毫克 硒34.02微克 铜1.14毫克 锰0.83毫克
