简介鲁式炒豆腐脑是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，鲁式炒豆腐脑以豆腐为主要材料，烹饪以炒菜为主。
制作材料主料：豆腐(南)500克，猪油（板油）100克
辅料：虾米10克，酱黄瓜10克，淀粉(蚕豆)8克
调料：香菜5克，酱油10克，姜3克，小葱2克，大蒜（白皮）2克，花生油30克，花椒3克
特色此菜豆腐绵软柔嫩，味鲜香醇厚，入口即化。
制作工艺豆腐
1. 将豆腐上笼蒸约10 分钟，取出沥净水分；
2. 猪板油切成1.5毫米见方的粒；
3. 海米剁成末；
4. 碗内加酱油、清汤、湿淀粉对成汁；
5. 炒勺入油烧热，放入花椒，炸出香味，捞出花椒扔掉，花椒油留用；
6. 炒勺放中火上，加花生油烧至五成热，放入葱、姜、蒜末和海米末稍炒，再放入豆腐、猪油粒、酱黄瓜末煸炒约2 分钟；
7. 用手勺把豆腐按碎，成豆腐脑状，倒入对好的汁烧沸，撒上香菜末，盛入汤碗内，浇上花椒油即成。
制作要诀1. 豆腐一定要用南豆腐，剁碎后形似“豆腐脑”，才名副其实；
2. 清代美食家袁枚说：“豆腐入味，胜过海参”。此菜味鲜，功在素汤，豆芽吊汤，风味更佳。
食谱营养猪油
豆腐(南)：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
猪油（板油）：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维[1]生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。
虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克虾米
豆腐(南)：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
虾米：1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；
2. 不宜与猪肉同食，损精；
3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
养素成分热量 (1451.00千卡) 蛋白质 (36.72克) 脂肪 (131.79克)碳水化合物(30.64克)膳食纤维(2.23克) 维生素A (108.18微克)胡萝卜素(102.70微克) 硫胺素 (0.12毫克) 核黄素 (0.25毫克) 尼克酸 (5.96毫克) 维生素C (3.08毫克) 维生素E (52.84毫克) 钙 (681.03毫克) 磷 (569.25毫克) 钠 (1603.24毫克) 镁 (230.22毫克) 铁 (13.47毫克) 锌 (4.60毫克) 硒 (21.25微克) 铜 (1.10毫克) 锰 (2.78毫克) 钾 (941.17毫克) 维生素B6 (0.03毫克) 泛酸 (0.01毫克) 叶酸 (4.84微克) 胆固醇 (162.50毫克)
历史文化“炒豆腐脑”，相传是慈禧太后晚年所喜食的软菜之一，因而成为清宫御膳房必备之品。此菜状如北京小吃“豆腐脑”，色白羹稠，软嫩鲜香，入口即化，最宜老人食用。
