简介工艺：炒 口味：清香味
主料：蚕豆(400克)冬菜(25克)冬笋(50克)炒蚕豆
调料：酱油(5克) 味精(3克) 料酒(10克) 淀粉(玉米)(5克) 盐(3克)花生油(50克) 姜(2克) 白砂糖(3克)香油(10克)
制作工艺1. 将鲜蚕豆剥去皮；
2. 冬笋洗净，切丁；
3. 冬菜、姜均切末；
4. 将酱油、料酒、味精、精盐、白糖放入碗内，兑成调味汁，待用；
5. 锅上火，注油烧热，下姜末炝锅，煸炒出香味，下冬菜、蚕豆、冬笋丁；
6. 煸炒片刻后，下入兑好的调味汁，添适量高汤，用湿淀粉勾芡，淋入香油，炒匀，即可出锅装盘。
食谱营养蚕豆：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
相克蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。
冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
营养成分热量 (1028.16千卡) ·蛋白质 (39.72克) ·脂肪 (61.67克) ·碳水化合物 (92.54克) ·膳食纤维 (13.57克) ·维生素A (218.06微克) ·胡萝卜素 (1300.90微克) ·硫胺素 (1.53毫克) ·核黄素 (0.47毫克) ·尼克酸 (6.69毫克) ·维生素C (64.58毫克) ·维生素E (31.20毫克) ·钙 (126.05毫克) ·磷 (868.46毫克) ·钠 (3564.62毫克) ·镁 (194.64毫克) ·铁 (19.32毫克) ·锌 (6.07毫克) ·硒 (8.67微克) ·铜 (1.69毫克) ·锰 (2.76毫克) ·钾 (1699.09毫克) ·泛酸 (1.92毫克) ·叶酸 (1041.50微克) ·维生素K (52.00微克)
营养价值蚕豆，又名胡豆、罗汉豆。它既可以炒菜、凉拌、又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全。≮功效≯蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰等，并含有丰富的胆碱，有增强记忆力的健脑作用。如果你正在应付考虑或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。
蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。
适用人群一般人都可食用。≮适用量≯每次30克。≮特别提示≯蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。
不可多吃，以防胀肚伤脾胃。≮健康红绿灯≯蚕豆含有致敏物质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、银屏性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为体内缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。
