简介工艺：明炉烤 口味：麻辣味
主料：麂子肉(500克)
辅料：鸡蛋(50克)淀粉(蚕豆)(13克)
调料：辣椒粉(5克) 芝麻(50克) 花椒(5克) 酱油(10克) 小葱(10克)香油(10克) 姜(10克) 花生油(20克) 盐(5克)黄酒(15克) 味精(3克) 白砂糖(10克)
制作工艺将麂子肉剔净筋膜，入清水漂净，沥干水分，切成3 厘米见方的厚片入盆； 葱姜拍松入碗，用肉汤浸泡；
将盐、酱油、黄酒、白糖、味精、葱姜汁、辣椒面、花椒面、芝麻、花生油加入鹿肉盆内，拌匀腌渍20 分钟；
用不锈钢钎把麂子肉逐片串好；
鸡蛋磕入碗中，加湿淀粉制成蛋糊；
蛋糊内下肉串裹匀，刷上香油；
将木炭点燃，烧至无烟时，摆上烤架，放上肉串，烤至糊干，刷上花生油；
再烤至出香味呈金黄色时，装盘即成。
工艺提示麂子居野，有腥膻气，入清水漂去血水，洗净后加调料腌渍入味，熟后清香，鲜美可口。
菜品口感成菜麻、辣、香、嫩，具有云南地方特色。
食谱营养鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化烤麂子肉串，由新疆烤羊肉串制法演变而来。它在烤羊肉串的基础上有两个显著变化：一是用云南麂子肉，改变调味；特别是使用全蛋糊，使菜品味感增强，并有酥脆感，提高档次。二是使用不锈钢钎，让菜品增加色彩，以步入大雅之堂。