地理位置岸内糖厂位于台南县盐水镇岸内里新岸内96号。
沿革岸内糖厂，旧称岸内制糖所，原属于盐水港制糖株式会社。第一工场兴建于1905年，每日压榨甘蔗量为1,000公吨;第二工场兴建于1912年，每日压榨甘蔗量为1,000公吨。第一工场与第二工场于1947年合并。岸内糖厂于1978年改采新亚硫酸法制特砂，于1992年10月1日停闭，并入新营总厂。
简介岸内糖厂前身盐水港制糖会社为岸内糖厂的前身。明治36年（1903），盐水港制糖会社开始筹设，最初由盐水港厅数名有声望的人提倡设立，由於资金的关系，随後引进台南糖商王雪农资金。明治37（1904）年，盐水港制糖将日本「元幌制糖会社」压榨甜菜的机械无偿搬运过来，不足的部分，再由国外补充采购，建立岸内第一工厂。明治44（1911）年，由台资转为日资，再增建岸内第二工厂。岸内糖厂布局岸内糖厂除厂区外，还有供应糖厂员工居住的日本宿舍。日本宿舍，可分为高级宿舍与一般宿舍，而高级宿舍则有著典型的日本庭园、小桥流水，充满著异国风情。日治时期，岸内糖厂的两只烟囱象徵著本地的经济实力，而烟囱上的盐水港制糖标志，更代表本地的一个重要图腾。但不幸的是，二次大战期间，就因这两只明显的「烟囱」而成为美军轰炸的目标，当时，岸内糖厂建造许多的防空洞，因应厂内二、三百名员工的使用，因此，提到「躲空袭」的经验，对糖厂人来说一点都不陌生。发展历程战後，岸内第一工厂几乎全毁，损失惨重。嗣後第一厂与第二厂合并，而堪用的建物则作为办公厅舍。战後从百废待举到後来糖厂的复工，可谓是台湾糖业的契机，由於政府与糖厂员工的努力下，让台湾另创糖业的新高峰。在当时，据盐水人形容，只要在糖厂上班的人，走起路来特别有风呢。
如今，糖业成为台湾的夕阳工业，岸内糖厂如同其他厂区也关闭了。现今在厂内所能看到的，唯有一座座矗立的「防空洞」，以及岁月冲蚀下的古老厂房和办公厅舍。而当年堪称豪华住宅的「日本宿舍」，也在荒草淹没下，令人有凄凉之意。
在各地糖厂转型的声浪中，盐水本地亦提出自己的开发案，总期待有朝一日能再造岸内糖厂的「风华岁月」，但因台糖对地方的开发计画，诸多限制，使得岸内糖厂的再造计画一再延宕，对此，盐水居民发出内心的声音，希望台糖应以本地人的福祉做考量，而盐水人也乐意成为台糖最好的邻居。
