浮水虱目鱼羹

浮水虱目鱼羹浮水虱目鱼羹(亦称阿凤浮水虱目鱼羹)是一台湾著名的小吃。是用虱目鱼及鱼浆高汤所制成的。

起源传闻此道小吃是由林叶爱银于50年代的台南店铺“阿凤浮水虱目鱼羹”创立，而当时的店铺至今仍由其后人继续于台南经营。由于制作时会将鱼羹块捏成条状丢进滚水内，鱼羹块受热浮起，看起来就似浮于水中，所以才会叫作浮水虱目鱼羹。

材料虱目鱼浆半斤 虱目鱼骨架一付虱目鱼肚1个 地瓜粉适量 嫩姜丝1碗 青蒜1根糖1大匙 酒2大匙 乌醋少许 盐适量 胡椒粉适量

作法作法一将鱼骨架洗净，下锅熬煮成鱼高汤，虱目鱼肚切条状与虱目鱼浆拌匀成鱼浆

作法二起锅将鱼浆带肉捏成块状，下锅煮至浮至水面，捞起沥乾水份放凉备用。

作法三将鱼高汤的鱼骨架捞除，并将汤汁倒入煮鱼羹的汤汁内，以盐、糖、酒调味。

作法四用地瓜粉水芶浓芡，放入鱼羹煮沸，食用时搭配嫩姜丝及青蒜花，并淋上乌醋、胡椒粉即可