简介
鳝鱼意面是台湾传统小吃美食之一，口感轻脆弹牙的鳝鱼片，咀嚼起来富有甜味，加上浓稠的芡汁与青葱、洋葱与蒜末，味道香醇浓厚，有着一种令人回味的鲜、甜、香。
食品用料主料：
台南意面600公克
鳝鱼6条
韭黄200公克
洋葱1个
辣椒6条
葱3支
蒜头15个
姜末200公克
沙拉油3大匙
水240cc
太白粉2大匙
鸡粉1茶匙
胡椒粉2茶匙
酱油1大匙
香油2茶匙
酒1茶匙
乌醋1茶匙
盐1茶匙
糖2茶匙
制作方法1、台南意面以滚水汆烫至熟，以冷水冲凉后均匀拌入沙拉油；鳝鱼以酒、鸡粉、太白粉拌匀并腌至入味；蒜头、辣椒切末；葱切段备用。(数据由豆果网提供)
2、将作法1的鳝鱼放入已烧热的油锅中爆炒至熟后，捞起沥干油脂备用。(数据由豆果网提供)
3、热锅，放入沙拉油、葱、蒜头、姜末、辣椒爆香，加入水及作法1的意面及全部调味料(香油除外)，续煮至汤汁快收干前，再加入作法2的鳝鱼及韭黄、香油快速拌炒均匀即可。
营养价值鳝鱼意面是台湾夜市及台菜馆、台菜餐厅普遍常见料理;尤以台南鳝鱼意面最富盛名;鳝鱼香脆，烩面汤汁浓郁酸甜，美味令人食指大动，鳝鱼极富蛋白质、铁质，亦被视为食补补身圣品。