原料：江鳗一条约500克、胡葱干（即野葱干，可用切碎、炒香的梅干菜代替）100克，荷叶1张，玻璃纸1张。
调料：香料（小茴香1克，万里香1克，胡椒粉1克，草果1克，豆蔻1克，罗汉果1克，白芝麻1克，香叶1克，南姜1克。将其入热锅炒香炒干，捞出打碎即可），盐500克，味精10克，白糖20克，色拉油20克。
制法：1、江鳗去骨，打上一字刀，加香料、6克盐、味精腌制。
2、另起锅，加色拉油，五成热时下胡葱干、白糖中火炒2分钟左右至香。荷叶入清水泡开。
3、将江鳗均匀地粘上胡葱干后，用荷叶包好，外面再包上一层玻璃纸，码好备用。
4、锅中下剩余的盐，加热到150℃的时候，将鳗埋在里面，小火焖1个半小时至熟后出锅即可。
特点：鳗鱼干香浓郁，制作新奇。