大泗土菜，是指泰州高港区大泗镇土菜馆的特色土菜，约起源于二十世纪八十年代。镇上厨师利用地产新鲜原料，形成粗茶淡饭、原汁原味、家常烧炒的土菜系列。目前，该镇约有十六家土菜馆，烧杂鱼、炖土鸡、雪菜炒饼、小鱼围饼、蜜汁山芋、酱肉蒸百叶、鸡汁木耳萝卜丝等土菜品种已达一百多个。据讯，该镇正筹划举办大泗土菜文化节，以进一步传承地方餐饮文化，挖掘民间传统菜肴。
大泗土菜中，不少是以牛肉为主料，红烧牛尾就是特色菜之一。是将牛尾剁成两至三厘米的断块，用清水漂清，以葱、姜、盐、鸡精、料酒等腌制两小时；再用开水过一下，洗净后入锅上火，辅以油、葱、姜、蒜、干椒煸香，入水放少量蚝油，以去腥去腻；大火烧开后，去浮沫，再文火慢炖两小时方可出锅。
萝卜缨牛肉羹做法相对简便，将牛肉里脊肉粉碎成粒状，置空锅于旺火之上，放入姜、蒜泥等佐料，加水烧至沸腾，放入牛肉粒，用淀粉勾芡，待起黏稠状后，置入少量萝卜缨，即可出锅。这道菜清爽可口，适合酒前食用。
大泗土菜中，豆腐不可少，通常要跟昂刺鱼一起炖烧。先将昂刺鱼煸香，放入蚝油等调料后加水烧开，再取一砂锅，下面用葱、姜末等垫底，放入昂刺鱼，其上覆盖豆腐块，炖半小时即可出锅，爽滑细腻，且不失其鲜。大泗土菜所用豆腐、百叶等豆制品，均采取传统方式制作。
风干肉烧河蚌，用农家土灶烹饪。冬季取新鲜猪肉悬于阴凉通风处二十天以上，去除水分、油脂，再切成方块与河蚌肉红烧，肥而不腻，味道香醇。
