番薯乌干

番薯乌干，色泽乌亮油润，故名。乌干香甜味美，质地柔韧，营养丰富，老幼皆宜。每年冬季，客家山区几乎家家都会制作番薯乌干。乌干的制作方法虽不复杂，但也极为讲究，要经过选、切、缫、浆、蒸、晾晒等工序。首先挑选无虫蛀、无霉烂、收获后经适当时间糖化后的优质红心番薯为原料。接着把选好的番薯洗净、削皮，用特制的刨刀刨切成块状、厚度均匀的薯片。然后，把切好的薯片放到开水锅中缫熟后（不能缫过久以免太烂），尽快摊在干净的竹簟上晾晒成缫薯片。同时，把锅中缫过薯片的水用文火熬制成稍黏稠的番薯糖水。缫片晒干后，放进番薯糖水中慢慢搅拌，让每块缫片都均匀地浆上番薯糖。最后，把浆好番薯糖的缫薯片置于木饭甑中蒸软蒸透，起甑后摊在净竹簟上晾晒至干，柔韧香甜的番薯乌干便做好可以包装出售或贮藏了。

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