特点：咸香辣脆，佐餐好菜，价廉物美。
制法：
（1）茄子、豆角、辣子、各用沸水渍之使软，随后晒干腌之。
（2）几天后取出用油炒熟，即成佐餐下粥的小菜。
湘西菜豆腐
特点：香辣鲜嫩，常用作菜肴，又可以菜代粮。
（1）用豆腐文火煮开，与南瓜花、青菜、胡葱合蒸。
（2）用油爆辣椒粉与之混合即成。