彭华秀，高级工程师。四川梁山（今梁平）人。1936年毕业于北京大学化学系。曾任四川内江建华酒精厂工程师、厂长。建国后，历任轻工业部食品局酿造处副处长、部科技情报所高级工程师。先后主持用甘薯干酿造白酒、用糯高粱酿造小曲酒的生产工艺的研究和试点工作，均取得成功。编者有《美国高粱糖浆工业发展的经济分析》。