胡长龄（1911－2003）胡长龄（1911－2003），江苏省南京市人，江苏省第一位特级厨师，淮扬菜一代宗师，有“金陵厨王”的美誉，南京市、江苏省和全国劳动模范，曾任中国烹饪协会副会长。1919年起读私塾6年。1925年进南京嘉宾楼菜馆当学徒。后任南京金陵春餐馆、状元楼菜馆、双叶菜馆、骏记万全酒家厨师。1934年少帅张学良于金陵春菜馆宴请当时名流林森、邵力子、于右任等人，年仅23岁的胡长龄主理4桌燕翅双烤席，甚得褒奖，受到张学良专门接见。建国后，拜当时京苏菜烹饪泰斗陈炳钰为师。后历任南京六华春菜馆厨师、门市部主任，南京市饮食公司特一级厨师。先后研制出太极湘莲等24种京苏名菜。1956年，在任六华春菜馆主任期间，整理创制了“炖菜核”、“香炸云雾”、“松子熏肉”和“荷花白嫩鸡”4大名菜，后被编入第一次出版的《中国名菜谱》一书。1958年加入中国共产党。1959年获全国先进生产者称号。1979年被江苏省政府授予全省第一位特一级厨师职称。胡长龄参与或主编了《南京菜谱》、《南京教学菜谱》、《刀工种种》、《金陵菜肴经》、《正宗苏菜160种》等书。
胡长龄（1758－1814）胡长龄（1758－1814），字西庚，号印渚，江南通州（今江苏南通）人（南通寺街人）。乾隆五十四年（1789年）状元，授翰林院修撰。乾隆五十六年（1791年）大考二等，提升为侍讲学士，武会试副考官。乾隆六十年（1795年）任国子监祭酒，并主试山东。后官至礼部尚书。为官清正廉明，刚正不阿，反对趋炎附势，曾多次智斗当朝权倾一时的和珅。胡长龄才誉卓著，位“江东三俊”（马有章、李懿曾）之一，与山阳汪氏合称“汪经胡史”。著作有《胡三余堂存稿》等。
