菜系及功鲁菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱口味咸鲜味工艺熟炒
制作材料主料鸡胸脯肉150克,绿豆芽200克辅料香菇（鲜）75克,香菜30克调料鸡蛋清40克,大葱10克,淀粉(豌豆)5克,花椒3克,植物油20克,盐3克,味精2克
特色
鸡丝洁白嫩滑，掐菜清脆爽口。
制作方法及特色1.鸡脯肉切细丝，加蛋清、盐、水淀粉抓均上浆稍腌，放入温植物油中划散取出。绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，掐菜放油水中焯出，控净水分。香菇切丝，用开水氽出。
2.锅烧热，加入适量油，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用。
3.滑勺内加花椒油烧热，放入葱丝炒香，即加入掐菜、盐稍炒，加鸡丝、味精、香菜段翻炒几下，淋明油出勺。特色鸡丝洁白嫩滑，掐菜清脆爽口。小帖士-食物相克香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。