鸡丝炒掐菜

王朝百科·作者佚名  2012-04-14
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菜系及功鲁菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱口味咸鲜味工艺熟炒

制作材料主料鸡胸脯肉150克,绿豆芽200克辅料香菇(鲜)75克,香菜30克调料鸡蛋清40克,大葱10克,淀粉(豌豆)5克,花椒3克,植物油20克,盐3克,味精2克

特色

鸡丝洁白嫩滑,掐菜清脆爽口。

制作方法及特色1.鸡脯肉切细丝,加蛋清、盐、水淀粉抓均上浆稍腌,放入温植物油中划散取出。绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜,掐菜放油水中焯出,控净水分。香菇切丝,用开水氽出。

2.锅烧热,加入适量油,投入花椒,炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用。

3.滑勺内加花椒油烧热,放入葱丝炒香,即加入掐菜、盐稍炒,加鸡丝、味精、香菜段翻炒几下,淋明油出勺。特色鸡丝洁白嫩滑,掐菜清脆爽口。小帖士-食物相克香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

 
 
 
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