湘式火腿蚕豆

王朝百科·作者佚名  2012-04-14
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概述简介菜系及功效:湘菜 健忘食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 防癌抗癌食谱

口味:咸鲜味

工艺:熟炒口感特色此品红、绿两色相衬,蚕豆鲜嫩,味胜猪肉,火腿柔润,齿颊留香。小帖士-食物相克蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

制作材料主料:蚕豆300克

辅料:火腿75克,淀粉(蚕豆)13克

调料:味精1克,香油15克,盐1克,猪油(炼制)30克制作方法1. 去皮嫩将蚕豆洗净;

2. 熟瘦火腿肉切成1厘米长、1 厘米宽、0.1 厘米厚的小片;

3. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至六成热,下蚕豆炒几下,加精盐煸炒;

4. 再下火腿片继续炒几下,然后倒入肉清汤焖1 分钟,放入味精;

5. 再加湿淀粉勾芡,用手勺推匀,盛入盘中,淋入芝麻油即成。制作要诀火腿亦可用腊肉代替,或蚕豆与肉末同炒,着芡不可过多。以紧抱主辅料为度,不能熘汁。

 
 
 
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