汁烧银鳕鱼

王朝百科·作者佚名  2012-04-15
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做法一美食特点色香味俱全,入口滑润,是一道美味。制作材料银鳕鱼块170g(有一种叫龙鳕鱼味道长相与银鳕鱼非常相似,但价格比银鳕鱼便宜很多)

红、青圆椒切成菱形各5-6片

洋葱切成菱形5-6片

茄子切滚刀6-8个

蒜米6个

生姜片3-4片

糯米粉适量

调味料:老抽;蚝油;料酒;海鲜素;味精;糖;生粉美食做法1.把银鳕鱼块沾上糯米粉在油温180度的锅里炸成潜棕色捞出

2.再把切好的红、青圆椒、洋葱、茄子、蒜米、姜快速放入180度的油锅内3秒钟左右再捞出(目的是让蔬菜颜色更鲜亮且熟至6-7成)

3.点火架锅倒入少许油待油烧热将老抽、蚝油、料酒一并倒入再把炸好的银鳕鱼跟蔬菜一同倒入这时再加味精、白糖在锅内溜一下加生粉出锅。[1]

做法二菜系:日本料理

原料:银鳕鱼100克、烤汁50克(浓口酱油、味啉、清酒)、香菇50克、柠檬10克、西香菜5克

制作:

1、鳕鱼切成片状,放入烤箱。

2、烤至八成熟,涮上靠汁,烤熟。

3、装盘时下垫番茄片,上放柠檬角,西香菜以作点缀。

心得:

涂抹酱汁时,必须转用小火,这样鱼不会烤焦,同时能把鱼肉烤得亮润。[2]

 
 
 
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