菜 名： 凉冻水晶鱼
主 料： 鲩鱼（草鱼）1条约750克，排骨和瘦肉各250克，鱼胶粉10克。
配 料： 鱼露、食盐、芜茜（切末）各适量。
做 法： 1、将洗净的瘦肉、排骨放于开水中滚几秒钟以除去血水，然后取出待用。
2、将洗净草鱼整条连同瘦肉、排骨以大约2升水熬成1升汤。
3、用密孔网匙将汤过滤，鱼肉去骨刺并撕成小碎块待用。
4、将鱼胶粉及味精放入鱼肉汤中滚开后倒入方型盛盘内，把鱼肉碎撒在上面，待冷却后放入冰箱，用保鲜档冷冻30分钟取出切片，装盘即成。吃时蘸芜茜鱼露汁即可。
特 点： 清凉滑香，爽口健胃。
