图书信息
书 名: 食物药物宜忌与搭配一本全
作者：百姓生活文库编委会
出版社：中国纺织出版社
出版时间： 2010-10-1
ISBN: 9787506468169
开本： 16开
定价: 29.90 元
内容简介海纳百川的百姓生活智慧，尽在——超值典藏版的百姓生活文库
目录第一章食物与食物的搭配宜忌
第二章保健食品的食用宜忌
第三章中药与食物的搭配及禁忌
第四章西药与食物的搭配及禁忌
第五章药物与药物相克
第六章家庭用药禁忌
第七章不同质体的饮食宜忌
第八章四季养生饮食宜忌
第九章常见疾病的饮食宜忌
第十章特定人群的饮食窒忌
第十一章餐具的使用宜忌
书摘第一章食物与食物的搭配宜忌
主食的宜忌与搭配
了解主食
本书所说的主食，是指由五谷杂粮——米、面、玉米、高梁米、豆类、薯类所组成的粮食类食物。主食作为日常膳食不可缺少的一部分，肩负着营养补给与健康食疗的双重作用，是一个巨大的宝库。无论是碳水化合物、蛋白质、脂类，还是矿物质、维生素，都可以从主食中得到补充。然而，主食之间只有合理地搭配着吃，才能使人体得到最好的营养补充。粮谷类食物也是植物蛋白源
一提起富含蛋白质的食物时，人们眼前总是浮现出牛肉、牛奶、鸡蛋、鱼、虾等动物性食物和豆浆、豆腐等豆制品，粮谷类食物却被忽略了。
其实，粮谷类食物也是非常重要的植物蛋白源。如果人一天进食500克小麦，就可摄入约50克蛋白质。例如，。一个从事轻体力劳动的成年男子每天的蛋白质需求量为75克，那么从小麦中获得的蛋白质就占了总需求量的66％。如果他摄入的是500克大米，则可获得蛋白质约38克，占一日总需要量的51％。可见，粮谷类食物应当算作膳食中蛋白质的重要来源之一。
正因为如此，许多家境贫寒的人尽管很少吃鸡鸭鱼肉，却很少出现蛋白质缺乏的问题，就是因为他们已经从素食中获得了足够的必需营养。
但是，粮谷类蛋白质与鱼、肉、乳、蛋等的蛋白质相比，吸收利用率比较低，所以，粮谷类蛋白质最好与动物性的蛋白质互相搭配，来提高蛋白质的质量。另外，粮谷类蛋白质还可以与豆类蛋白质搭配，比如说，粮食里缺乏赖氨酸，可是黄豆里赖氨酸正好特别多，那么只要把粮食和豆制品一起吃，就可以解决赖氨酸不足的问题，使粮食中的蛋白质发挥更大的作用，既经济又有效。
另外，需要注意的是，膳食中将近一半的蛋白质来自粮食，如果用水果代替粮食作为主食，就可能带来蛋白质供应不足的危险。人为什么要吃主食
像汽车需要汽油一样，人体活动也需要动力，人体所需能量只能从靠食物中获得，日常所吃的主食就是能量的主要来源。