白菌西红柿烩鸡块的特点白菌西红柿烩鸡块老少皆宜，制作简单，口感颇佳。白菌西红柿烩鸡块的制作材料主料：
活宰光鸡或冰鲜鸡1只约1000克、西红柿4只、洋葱1小、只甘笋1条、白菌200克、面粉1/2、杯黑胡椒粉1/4茶匙、盐1茶匙、青蒜2棵
辅料：
茄膏(西红柿酱)1汤匙、盐适量、生抽2茶匙、糖1汤匙或多些、绍酒1汤匙、淡鸡汤或水1/2杯、油1汤匙白菌西红柿烩鸡块的制作步骤1剪鸡法：鸡洗净内外，剪去鸡头、脚，鸡胸向下，从尾部剪至顶，剪出背骨，留用。将鸡摊开，皮向下，分成两半。剪出两翼、两腿，胸肉分成四件，同置大碟上。
2大火上烧开一锅水，每个西红柿底部割一小十字，放入开水内浸些时，移出冲冷去皮，每个横剖成两半，挤出西红柿籽，切块。洋葱切条，甘笋切角，青蒜分青、白，蒜白切5厘米长，拍扁，其余切段。
3白菌以小刷擦净。
4面粉放在浅碗内，鸡块薄洒盐及黑胡椒bm，捞匀，放下鸡块让面粉裹匀表面，拍去多余面粉。
5置厚身易洁锅于中大火上，下油1汤匙，排鸡块在锅内成一层，使勿重叠，先煎一面至金黄，翻面再煎其余一面，移出。
6炒香洋葱、蒜白和甘笋，继下白菌，炒匀后加入西红柿和茄膏，洒酒，倒下鸡汤，再下煎好鸡块，盖起，改为中小火，煮约30分钟至鸡熟，下蒜青，再煮5分钟，下糖、生抽及少许盐调味。盛出至大盘内供食。[1]