韭菜花竹笋炒肉丝的特点韭菜花竹笋炒肉丝系属粤菜，制作简单，口感良好。韭菜花竹笋炒肉丝的制作材料主料：
韭菜花200克、竹笋1只、净肉约得200克、盐糖各适量、瘦猪肉180克、冬菇4只、红椒1只、蒜2瓣、油2汤匙、绍酒2茶匙、麻油1茶匙
辅料：
水1汤匙、蚝油1/2茶匙、生抽1/2茶匙、绍酒1茶匙、生粉1/2茶匙、糖胡椒粉各少许、盐适量、麻油1/2茶匙韭菜花竹笋炒肉丝的制作步骤1 冬菇冲净，放入碗内，加水浸过面，发至身软便挤菇汁回碗，去蒂，切细丝，约0.4厘米宽。菇汁留作别用。
2 竹笋剥去外皮，切去纤维多而硬的下部，先切4厘米段，再切0.4厘米薄片，汆水后沥干，切成长条，约0.4厘米宽，约得1杯满。
3 韭菜花摘去老茎，顶部的花亦摘去，留中段约16厘米长，分摘成4段。
4 冬菇冲净，放入碗内，加水浸过面，发至身软便挤菇汁回碗，去蒂，切细丝，约0.4厘米宽。菇汁留作别用。
5 红椒去籽，先切4厘米段，再切细丝。蒜2瓣亦切丝。
6 猪肉去筋膜，切细丝，与竹笋同一大小，置碗内加调味拌匀，搁30分钟。
7 置易洁锅于中大火上，白锅（即不加油）烘干笋丝，加盐、糖、油铲匀后移出。
8 放锅回中大火上，加油1汤匙，搪匀锅面后加入肉丝，铺成一层，煎至转色后翻面，再煎至全部转
色，下蒜丝同炒匀，洒酒后移出。
9 锅内下余油1汤匙，加入冬菇丝爆炒，依次下韭花、竹笋、红椒丝和肉丝同炒匀，下麻油包尾上碟[1]