原料田鸡腿300克
水发香菇200克
绍酒1汤匙
蚝油1茶匙
蛋清1个
水淀粉3汤匙
蒜末1茶匙
葱段3个
盐、酱油、味精各适量
胡椒粉、香油各少许。
制作方法1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用蛋清和适量水淀粉拌匀；把拌好的田鸡腿放入滚水中焯一下，取出沥干待用；把水发香菇去蒂，切成两半。
2、炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
3、炒锅中留约2汤匙油，烧至温热时，下蒜末、葱段炒香，放入香菇，稍微炒一下，兑入小半杯水，下田鸡、绍酒、蚝油、盐、味精、糖和酱油，焖烧；田鸡腿熟后，出锅前加入少许胡椒粉、香油，用少量水淀粉，翻炒均匀即可。
★:没有蚝油可不加；用新鲜的牛蛙，味道更鲜。