食品原料胖头鱼(花鲢)头1个(1公斤以上)香辣大鱼头
油酥花生米100克
开洋50克
肥瘦肉末100克
白芝麻10克
大蒜头50克
辣椒油50克
酱油、白糖、绍酒、葱末、姜末、淀粉、鸡粉各适量。
制作方法1、将鱼头刮净鱼鳞,挖去鳃洗净,抹酱油腌上;花生米、开洋和蒜头分别剁成末待用。
2、炒锅放油烧热,将鱼头下锅两面煎至金黄色,捞出待用。
3、炒锅留适量油烧热,下蒜末、姜末、肉末、开洋末一起下锅煸散,烹入绍酒、加入酱油、白糖、两碗水(约1升)、鸡粉搅匀,放入鱼头,先用旺火烧沸,再盖上锅盖,用文火烧半小时左右。
4、捞出鱼头盛入盘中,锅中汤用水淀粉勾芡,撒入花生末、芝麻、淋入辣椒油翻匀,起锅浇在鱼头上即可。
★:哇,香、鲜、肥、辣是这道菜的特点。花生末不要剁得太碎;腌鱼头前可以在肉厚部位适当剞几刀,以保证入味。