大口黑鲈（Micropterus salmoides） ，俗称加州鲈鱼、黑鲈，隶属鲈形目（Perciformes）、鲈亚目（Porcoidei）、太阳鱼科（Cehtrachidae）、黑鲈属（Micropterus）,原产于北美洲，是一种世界性的游钓鱼类。根据原产地的地理分布和形态学方面的不同，大口黑鲈被分为两个亚种：一种是分布在美国中东部、墨西哥东北部和加拿大东南部的大口黑鲈北方亚种(M. salmoides salmoides)；另一种是分布在佛罗里达州南部的大口黑鲈佛罗里达亚种(M. salmoidesfloridanus)。我国台湾省于上世纪七十年代末从国外引进此鱼，并于1983年人工繁殖获得成功，同年引入广东省，经过多年的养殖发展，已成为国内重要的淡水养殖品种之一。目前我国大口黑鲈的年产量一直保持在15万吨左右，其中广东省是大口黑鲈的主要养殖地,年产量占国内总产量的60%以上。
加州鲈体形呈纺锤形， 口裂大，为斜裂，超过眼后缘，颌能伸缩，眼珠突出，背部黑绿色，体侧青
绿，眼部灰白色。从吻端至尾鳍基部有排列成带状的黑斑，体披细小栉鳞，第一背鳍9根硬棘，第_二背鳍
l2～13根鳍条，臀鳍3根硬棘，l0～12}P．鳍条，腹鳍1根硬棘，5根鳍条。尾为正尾裂，稍向内凹。侧线完
全，Iq内具绒毛状细齿，有胃和幽门垂，消化道为体长的0．7倍，可食部分约占体重的86%。
在自然环境中，加州鲈喜栖息于沙质或沙泥质且混浊度低的静水环境，尤喜群栖于清澈的缓流水中。一般活动于中下水层，常藏身于植物丛中。在水温1～36℃范围内均能生存，10℃以上开始摄食，最适生长温度为20～3O℃。加州鲈为肉食性鱼类，摄食性强，食量人，且会相互残杀，特别是在苗种培育期间。人1养殖成鱼可投喂鲜活小杂鱼、切碎的冰鲜鱼，也可投喂人工配合饲料。
加州鲈因具有适应性强、生长快、易起捕、养殖周期短等优点，加之肉质鲜美细嫩，无肌间剌，外形美观，深受养殖者和消费者欢迎。经过2 0多年的发展，国内不少地方形成了加州鲈养殖专业村，养殖水平达到比较高的水准。加州鲈的产业分工也根据市场需求进行了明确划分，有专门提供鱼苗的专业村，有专门进行连片养殖的专业村，有较具规模的加州鲈流通商，产业各个环节的分1已经比较明显，而且市场需求、价格、产量形成了微妙的平衡。在这种良好的发展环境_卜，近几年来加州鲈养殖产量也一直稳步上升，一方面得益于养殖技术的不断进步完善，主要是水质调控技术的提高，例如广东顺德、南海等地借助
增氧机和微生物制剂调水，亩产量可达3000千克，另一方面得益于活鱼运输技术的改进和国家高速公路绿色通道的发展，加州I鲈从过去飞机运输改为汽车冷藏运输，活鱼运输保活时间可达804,时，促进了加州鲈市场的扩展与稳定。
大口黑鲈
