主料： 花鳗干 200克
配料： 葱姜蒜适量，白酒
调料： 老抽 陈醋 鸡精 水淀粉
步骤：
1， 花鳗干200克，放入清水浸泡6到8小时；
2， 鳗干切成段，放白酒去腥味；
3， 锅中放油码入鳗鱼干煎香；
4， 煎好的鳗鱼干盛入盘中备用；
5， 锅中留油，放入花椒，干辣椒，蒜粒，姜丝爆香；
6， 往锅中倒入开水稍煮片刻，让作料的味道烧浓郁；
7， 倒入陈醋；
8， 倒入老抽；
9， 将煎好的鳗鱼块倒入烧好的酱汁中；
10， 用锅铲将鱼块翻炒至将酱汁均匀的裹上鱼块；
11， 水淀粉倒入锅中勾芡，即可装盘上桌。