法国香菜香芹，别名法国香菜、洋芫荽、荷兰芹、旱芹菜、番荽、欧芹，学名Petroselinum hortens Hoffm.，为伞形花科欧芹属一二年生草本植物。食用嫩叶，作香辛蔬菜。鲜根、茎汁可供药用。原产地中海沿岸。西亚、古希腊及罗马早在公元前已开始利用，我国近年才较多栽培，主要供西餐业应用，是西餐中不可缺少的香辛调味菜及装饰用蔬菜，宜生食。 香芹是一种营养成分很高的芳香蔬菜，其中以胡萝小时素及微量元素硒的含量较一般蔬菜高。每I00克嫩叶片中含蛋白质3.67克，纤维素4.14克，还原糖1.22克，胡萝卜素4.302毫克，维生素B1 0.08毫克，维生素B2 0.11毫克，维生素C 76～90毫克，钾693.5毫克，钠67.01毫克，钙200.5毫克，镁64.13毫克，磷60.42毫克，铜0.091毫克，铁7.656毫克，锌0.663毫克，锶1.164毫克，锰0.7603毫克，硒3.89微克，有害元素铝的含量也较高，为8.374毫克。 香芹的叶片大多用作香辛调味用，作沙拉配菜，水果和果菜沙拉的装饰及调香。香芹叶可除口臭，如吃葱蒜后，咀嚼一点香芹叶，可消除口齿中的异味。 香芹的果实 (即种子)和根群中还含有利尿精油，英中含有类黄酮的成分，有利尿和防腐作用。果实中利尿精油的含量为2.6%，根中的含量为0.1%～0.3%，所以果实的药效要比根的药效高。在西方国家，医学界把香芹推荐用于治疗膀胱炎和前列腺炎的蔬菜膳食谱中，或与利尿草药混合使用。
法国香菜的传说——请爱人永远记住我在很久以前，法国香菜就因其独特的味道，在古希腊地区被作为香辛料使用。若空口食用，往往在口内久久留下这种奇异的香味。
古希腊时期一场大战在即，一位年轻的女子将要送别自己的未婚夫上战场，心知爱人既可能战死沙场，却又不得不为国舍身，女子痛心不已。她告诉爱人，自己理解男子都有自己驰骋沙场的梦想，不要为了她而羁绊自己的追求，但是，只求爱人永远记得自己。送别那天，女子的身上装了一种奇异的植物，异香四溢，占有了爱人全部的嗅觉；她又拿出一片叶子喂给爱人，这种味道又立刻充溢了男子的口腔。这味道，让男子久久难以忘怀。战争结束，男子有幸活了下来，他到女子的家乡去寻找让他久久不能忘怀的未婚妻，然而女子及家人早因为天灾而迁去远方……伤痛万分之中，男子忽然嗅到了那种让他久久铭记的异香，原来，那里生长着一大片法国香菜，一个孩子告诉他，这是一位非常美丽的女子用泪水浇灌而成的……
这当然只是个美好的传说，但是，即使如今，也有很多人相信法国香菜的味道，代表了“请爱人永远记住我”这样的含义。所以，不要不理解那个喂你吃一片法国香菜的女孩！
