洋芫茜（Parsley）又名欧芹、洋香菜、荷兰芹，这是最广为人知的香
洋芫茜
草植物。早在希腊、罗马时代以有栽培，用来保持身体健康。相近的
品种颇多。简介Umbelliferac，伞形科
别名：野芫茜，刺芫茜，假芫茜，
学名：Eryngium foetidum L.
英文名：Foetid Eryngo
马来名：Ego,Peniti
生长环境：生于高原地区草地，路旁或人功栽种。
采集加工：药用全草，多为鲜用或晒干备用。
性味功能：味微苦辛，性温。有芳香健胃，疏风散寒，行气消肿，止痛功能。
附注：可用鲜叶作食物调味香料。相关功用洋芫茜是一种栽种於全世界，烹调用的二年生植物。洋芫茜含有丰富的维生素A、B、C、钙质、铁质，具有强身、健胃、促进消化的作用。叶子的浸渍液可保护秀发、眼睛和肌肤在美容保养方面，洋芫茜通常用作调和肤质淡化肤色。它所含的生物活性物质可帮助预防心脏病。洋芫茜是极佳的口气清香剂，即使最难闻的口臭也可被它消除。干叶切碎后加入比萨酱中，也可将碎干叶撒于香蒜面包上。
洋芫茜属于伞形科蔬菜家族的一员，而此家族目前正被美国国家癌症研究所拿来研究其抗癌的潜在性 。
相关传说除了它的调味价值外，洋芫茜亦非常受到巫师的重视，同时也是园丁们最害怕的植物之一。据说任何栽种洋芫茜的人，有可能在年尾之前死去。在法国南部，仍然认为如果怀孕妇女碰触过洋芫茜，这棵植物就会死亡。撇开这些古老的传说，洋芫茜的味道，让人容易忽视它对人体具有平衡矿物质与维他命的重要功能。