土角厝是一种潮州民居，其制作过程是将较有黏性的土块
加水捣成泥浆，掺以截短成一段段的稻草或粗糠混合，为了让泥砖结构更扎实，以牛只或人工踩踏均匀，置于模板印制成土块，再日晒或风干即可使用。为了防止被雨淋脱落，在外层覆以稻草或瓦衫，或表面涂以石灰。
盖土角厝时，先将泥砖一块块的堆迭起来，泥砖与泥砖之间加入较稀的泥浆使其接合黏住，使用木头作为梁柱，屋顶上覆盖瓦片而构成土角厝。
到近代由于生产技术的提高，潮州建筑工匠在原工艺上进行改良。采用贝灰加入红土锤炼制成“灰土角”制成的“灰土角”比原来的更能够经受风雨的侵蚀。
然而在潮州乡镇土角厝的泥砖是不规则形状，没有特定尺寸的模子，目前在凤凰、文祠、三绕等地能见到风貌独具一格的土角厝。其中最有代表性的建筑是客家围楼。
土角厝的优点为隔热性强，所以冬暖夏凉，清爽舒适，又可就地取材，节省许多建材费用。缺点为怕水，如遇下雨积水会融化或脱落。因此有人在土角厝外面覆以稻草或覆瓦衫，或表面甬涂以石灰，防止淋雨。有些房屋基层用石头或“红毛土”作基础,延长使用寿命.据说土角厝可以用百年以上。
早年做土角，均由邻居亲友协助或放伴工制造土角。叠土角时，每置四至五块土角中间横置竹片，再叠土角，加强坚固。屋顶以竹木为梁，以茅草、稻草、甘蔗叶或台湾瓦作厝顶。叠土角厝后，为增加室内之光度，通常再敷白石灰，外面即敷泥土或白石灰，更增加坚固与美观。
在过去能够用青砖红瓦来盖房子的基本都是非官则贵的大户人家,潮州的“土确厝”也另一方面印证着当年社会贫富危殊。
