基本信息书名:大学生饮食营养与健康
图书编号:1192051
出版社:中国轻工业出版社
定价:22.0
ISBN:750194978
作者:于化泓
出版日期:2005-01-01
版次:1
开本:大16开
内容简介本书共八章，包括：营养学基础知识、大学生需要的营养素、各类食物的营养价值、食品卫生基础、各类食物的卫生等。
图书目录第一章营养学基础知识
第一节大学生营养保健研究内容
第二节饮食营养研究进展
第三节我国的食品卫生法规
第四节食物的消化与吸收
第二章大学生需要的营养素
第一节糖类
第二节脂类
第三节蛋白质和氨基酸
第四节维生素
第五节水和矿物质
第六节各种营养素之间的关系
第七节能量
第三章各类食物的营养价值
第一节植物性食物的营养价值
第二节动物性食物的营养价值
第三节食用油脂和调味品的营养价值
第四节酒类和饮料的营养价值
第四章食品卫生基础
第一节微生物
第二节食品腐败变质
第三节食品污染
第四节食物中毒及其预防
第五节与饮食有关的传染病
第六节食品安全
第七节食具消毒
第五章各类食物的卫生
第一节植物性食物的卫生
第二节动物性食物的卫生
第三节食用油脂、调味品的卫生
第四节食品添加剂
第六章大学生膳食营养摄取情况的调查与营养健康教育
第一节营养评价与营养调查
第二节大学生营养健康教育的研究
第三节饮食卫生
第七章合理营养与平衡膳食
第一节合理营养
第二节膳食的编制
第三节平衡膳食
第四节大学生膳食特点
第五节特殊学生人群的膳食特点
第八章食疗
第一节一般治疗膳食
第二节食补
第三节症候食疗
第四节膳食营养与癌症预防
附录
附录1中国食物与营养发展纲要（一年）
附录2中华人民共和国食品卫生法
附录3食物营养成分表
参考文献[1]
