【菜谱名称】凉拌鹅肉
【所属菜系】闽菜
【制作材料】主料：鹅肉150克
辅料：芹菜40克红辣椒20克
调料： 姜 3克 酱油 15克 黄酒 2克 味精 1克 各适量
【制作工艺】(1) 将鹅胸肉洗净后抹上少许盐，加水用大火煮沸，再改中火煮至血水放出即可熄火，盖上锅盖将鹅肉焖熟，捞起待凉后再切成薄片备用。
(2) 将芹菜段用热水汆烫后冲冷水，再沥干水份备用。
(3) 将调味料与鹅肉片拌均匀，腌入味后再将其他材料放入拌匀，盛盘时，可用筷子先将鹅肉片排好，再将其他材料铺上，最后淋上酱汁即可。
【食谱营养】鹅肉：鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。鹅蛋含蛋白质，油脂，卵磷脂，维生素，钙、镁、铁等。鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利．根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。
芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。
红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
【食谱相克】鹅肉：鹅肉不可与柿子、鸭梨同食。与鸡蛋同食损伤脾胃。
芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。
【营养成分】热量 403.18 千卡
蛋白质 28.74 克
脂肪 30 克
碳水化合物 5.43 克
叶酸 4.5 微克
膳食纤维 1.31 克
胆固醇 111 毫克
维生素A 114.24 微克
胡萝卜素 307.1 微克
硫胺素 0.12 毫克
核黄素 0.41 毫克
尼克酸 7.96 毫克
维生素C 33.72 毫克
维生素E 1.3 毫克
钙 45.13 毫克
磷 286.81 毫克
钾 513.96 毫克
钠 1063.94 毫克
镁 59.29 毫克
铁 7.66 毫克
锌 2.48 毫克
硒 27.34 微克
铜 0.72 毫克
锰 0.38 毫克
