原料净光鸭500克、干香菇10余朵。配料：花椒8至10粒、野山椒、泡小米椒、香辣酱、生姜、大蒜、葱花各适量。调料：料酒2小勺、鸡粉1小勺、蚝油2小勺、生抽2小勺、白糖二分之一小勺。
做法1、净光鸭斩成块，干香菇提前用清水泡发，洗净后挤干水分将其切成两半；野山椒与泡小米椒斜切成段，生姜切丝，大蒜切片；
2、锅内放入适量的冷水，下入鸭块，大火烧开后再煮约一两分钟，用漏勺将其捞出后再用清水冲洗干净血沫，沥干；
3、热锅放油，下入花椒炸出香味后下入鸭块，大火爆炒至鸭块出油，下入两小勺料酒，炒匀；
4、下入姜蒜与辣酱，炒匀；
5、加入约500毫升热水，再加入适量的盐、鸡粉、蚝油、白糖，盖上锅盖，小火煮约20分钟；
6、下入野山椒与泡小米椒，炒匀后再焖煮两至三分钟；
7、下入葱花与生抽，炒匀即可出锅。
注：1、辣椒的用量请依个人的嗜辣程度来放哈，我的这个相当滴辣！
2、下入鸭块后要大火爆炒，炒至鸭块出油，表面看起来有微微焦黄的感觉；