菜系及功效：私家菜 贫血食谱
口味：咸鲜味工艺：扒
制作材料主料：鸡腿500克
辅料：青豆25克,胡萝卜50克
调料：葱汁10克,姜汁10克,酱油10克,番茄酱50克,淀粉(豌豆)3克,猪油（炼制）75克,黄酒15克,盐1克
特色色呈金黄，鸡肉入味。
制作方法1.鸡腿洗净，放入碗内，用葱姜汁水、酱油腌渍一下，胡萝卜洗净煮熟切块待用。
2.炒锅上旺火烧热，放熟猪油，烧至八成热时，放入鸡腿，炸呈金黄色时，用漏勺捞起。
3.炒锅上旺火，放入清汤200毫升，加盐、番茄酱、倒入鸡腿，沸后移至小火烧15分钟，取出鸡腿，改刀成块。将青豆、胡萝卜同放原鸡卤汁锅中，旺火烧沸，然后用水淀粉勾芡，烧在鸡腿上即成。
制作要诀因有过油炸制过程，需准备熟猪油约750克。
小帖士-食物相克：
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。