紫苏红色素由唇形科一年生草本植物紫苏的叶子自然干燥后，经浸提、浓缩、过滤、精制、杀菌而成的天然食用红色素，主要成分为紫苏素、紫苏宁，为红色至紫红色液体或粉末，有特殊香气。溶于水及乙醇水溶液。酸性时呈枣红色，中性时呈淡红褐色至褐色，碱性时呈绿色。耐热性、耐光及耐盐类性较好，有一定防腐作用。可用于咸梅干(染成红色)、腌菜、果汁、饮料、糖浆等着色。
紫苏红色素项目 指标
液体 粉末
紫苏红色素外 观 红至红紫色液状 紫红色粉末
色价 522nm 5 ~ 15 5~ 30
灼 热 残 渣 ≤2.0 % ≤8.0 %
干燥失重 --- ≤10%