概述苏丹红1号结构
苏丹红污染问题 Sudan red pollution problem
苏丹红是应用于诸如油彩、蜡、地板蜡和香皂等化工产品中的一类合成的偶氮色素，常用于工业方面，如溶剂、机油、蜡、鞋油等产品的染色。我国1996年的《食品添加剂食用卫生标准》就明令禁止在食品中使用这种合成色素，但近年来在一些食品中检测出苏丹红1号(1-苯基偶氮-2-萘酚，结构如右图所示)，引起人们的广泛关注。有研究表明，苏丹红1号染料可以导致动物患上癌症，其可能机理是其在动物体内分解出苯胺，诱发肝脏细胞的基因发生变异，而增加动物患癌症的危险性；同时如果大量接触苯胺，还有可能因为苯胺将血红蛋白结合的Fe(Ⅱ)氧化为Fe(Ⅲ)，导致血红蛋白无法结合氧，使动物患高铁血红蛋白症。国际癌症研究机构(IARC)将苏丹红1号归为第三类可致癌物质，这类物质是缺乏足够的直接使人类致癌证据，但是具有潜在致癌危险的物质。20世纪末，世界各国的食品卫生标准已禁止使用苏丹红作为食品添加剂，中国在近年更加加大了对食品中苏丹红的稽查和打击力度。相应对策欧盟曾发布决议,决定对来自非成员国的进口红辣椒及其产品中苏丹红1号、苏丹红2号、苏丹红3号和猩红(或称为苏丹红4号)进行检测,并规定进境红辣椒及其产品需随附能够证明其不含各类苏丹红的分析报告。近来,对食品中的苏丹红的检测也倍受关注。一般采用的方法有紫外光谱、液相、液相 质谱联用等分析手段。欧洲委员会健康与消费者保护综合委员会第四分委员会发布了标准方法,本方法涉及以辣椒为主要成分的产品中苏丹红1号、苏丹红2号、苏丹红3号、苏丹红4号、苏丹橙B、苏丹红7B和胭脂树橙的检测。
方法是:上述着色剂经乙腈提取后,过滤,滤液用反相高效液相色谱仪进行色谱分析,以波长可变的紫外 可见检测器定性与定量。色谱条件是,流动相溶剂A为酸性水溶液(165mL乙酸溶于1000mL水中),溶剂B为乙腈,流速控制在0 7mL/min,进样量为10μL,检测波长在300～600nm,确定3个测定波长(432nm、478nm和520nm)。应用液相色谱与电喷雾离子化质谱仪联用也可以帮助确证苏丹红1～4号产品的存在。以上是测定苏丹红比较成熟的方法,但我国在这方面的工作开展较慢,很少有相关文献涉及分析辣椒样品中此种染料的方法。因此,我国也在积极地研究能有效检测食品中苏丹红的方法。
另外，国家质检总局和国家标准委于2005年3月29日正式批准发布《食品中苏丹红染料的检测方法———高效液相色谱法》国家标准,该标准自发布之日起实施。今后我国的苏丹红检测将采用“正相吸附和固相萃取”原理,一次性去除样品中辣椒色素和番茄色素对检测结果的影响。
