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猴头菌

王朝百科·作者佚名  2009-10-25
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猴头菌 [Hericium erinaceus(Bull.:Fr.)Pers.]又称猴头蘑、刺猬菌。

子实体中等大、较大或大型,直径5-10cm,或可达30cm,呈扁半球形或头状,有无数肉质软刺生长在狭窄或较短的柄部,刺细长下垂,新鲜时白色,后期浅黄至浅褐色,子实层生刺之周围。

秋季生长多。多生于栎等阔叶树立木或腐木上,少生于倒木。在海拔3000米左右的高原该菌色调加深。

分布于我国河北、山西、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁、河南、广西、甘肃、四川、云南、湖南、西藏等地区。

此菌是是比较重要的野生或栽培食菌,是我国宴席上的名菜。现已比较广泛人工栽培。可利用菌丝体进行深层发酵培养。据分析,每百克(干重)猴头菌子实体含蛋白质26.3克,脂肪4.2克,碳水化物44.9 克,细纤维6.4克,水份10.2克,磷850毫克,铁18毫克,钙2毫克,硫胺素(B1)0.89毫克,核黄素1.89毫克,胡萝卜素0.01毫克,热量323千卡。另有氨基酸16种,其中有7种人体必需的氨基酸。猴头菌子实体还含有多糖和肽类物质,有增强抗体免疫功能。其发酵液对小白鼠肉瘤180有抑制作用。

我国利用菌丝体研制成“猴头片”等中药,对治疗胃部及十二指肠溃疡、慢性萎缩性胃炎,胃癌及食道癌有一定疗效。猴头菌对消化不良、神经虚弱、身体虚弱等均有医疗作用,被视为宜药膳食的食用菌。

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猴头菌

猴头为真菌植物门真菌猴头菌Hericlumcrinaceus(BullexFr.)Pers.

的子实体,是名贵的食用菌。人们早就把猴头菌、熊掌、海参、燕窝并列为

“四大名菜”。性平、味甘,具有助消化、利五脏的功效。用于治消化不良、

胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等病症。

猴头菌每百克于品含蛋白质26.3 克,脂肪4.2 克,磷856 毫克,还含有

碳水化合物、钙、铁、胡萝卜素、维生素B1 、B2 等成分。蛋白质中含有多种

氨基酸,其中人体八种必需氨基酸齐全。最近研究查明,猴头含有多肽、多

糖和脂肪族酰胺等抗癌物质,具有很好的增强人体免疫功能的作用,对消化

道肿瘤疗效较好,并有利于手术后伤口愈合。

【别名】猴头、刺猬菌、猬菌

【来源】真菌类担子菌纲多孔菌目齿菌科猴头菌Hericium erinaceus (Bull. ex Fr.) Pers.,以子实体入药。

【性味归经】甘,平。

【功能主治】利五脏,助消化。主治消化不良,神经衰弱、身体虚弱。

【用法用量】

消化不良:猴头菌2两,水浸软,切成薄片,水煎服,日服2次,黄酒为引。

神经衰弱、身体虚弱:猴头菌(干品)5两,切片与鸡共煮食用,日服1次(或用鸡汤煮食)。

【备注】

(1)据文献,本品子实体内含抗癌物质。

(2)生于栎、胡桃等阔叶树种的立木及腐木上。

(3)还有一种小刺猴头菌Herieium captmedusae (Bull. ex Fr.) Pers.,刺密而短,效用同猴头菌。

【摘录】《全国中草药汇编》

【临床】用于治疗胃癌、肠癌、食管癌等。

猴头菌片:内含猴头菌干浸膏0.13g。口服,每次3~4片,每日3次。自1975年始应用此猴头菌片,治疗胃癌134例中,显效率13.4%,总有效率为78.5%。上海治疗上消化道癌166例,治疗结果,显效与有效者106例,总有效率为63.9%。江苏治疗117例晚期肠道癌,显效率为12.6%,总有效率为79.3%。

据我国1975年开始以猴头菌片治疗消化道肿瘤。胃癌总有效率68.6%,食管癌为78.5%;另据报道猴头菌治疗胃癌、贲门癌等消化系统恶性肿瘤有明显疗效,总有效率达69.3%,其中显效占15%。

【各家论述】

1.《临海水土异物志》:民皆好啖猴头羹,虽五肉臛不能及之,其俗言:宁负千石之粟,不愿负猴头羹CONG。

2.《农政全书》:如无花、麻姑、猴头之属,皆草木根腐坏而成者。

3.《新华本草纲要》:全草:味甘,性平。有利五脏、助消化、滋补、抗癌等功能。与本品有类似功效,且分布区相近似的尚有以下两个近缘种:玉髯 H. Coralloides(Scop.Fr.) Pers, ex Gtay 及分枝猴头菌 H.ramosum(Bull. Ex Merat。) Letellier.

猴头菌的制作方法一、猴头鸡肉汤

风味特点、食疗食补作用:猴头鸡肉汤以猴头、鸡肉为主料,配以白菜心等,具有补虚益气、滋补防癌之功效。适用于体弱或正常人。可作为常用滋补保健汤肴。

原料:猴头菌100克,鸡肉250克,白菜心100克,料酒10克,葱、姜各5克,精盐3克,味精、胡椒粉各1克,清汤750克。

制作方法:将猴头菌洗净,放入盆内用温水涨发,削去底部的木质部分,再洗净切成2毫米厚的薄片,发猴头菌的水用纱布过滤备用。将鸡肉剁成2厘米见方的小块,葱切段、姜切片,白菜心洗净用手掰碎。锅烧热下入素油,投人葱、姜、鸡肉共煸炒后,放入精盐、料酒、发猴头菌的水和少量清汤,用大火煮沸后再用小火炖1小时,然后下入猴头菌再炖半小时。汤中下人白菜心、味精、胡椒粉,略煮一下倒人汤盆内即成。

二、猴头炖肉

·配 料: 猴头菌150 克,瘦猪肉200 克,葱、姜、味精、料酒、细盐各适量。

·特 色: 特点:肉香汤鲜。

功效:和胃、益气。

·操 作: 1.将猴头菌洗净,放入盆内,用沸水烫一下,盖上盆盖焖30 分钟,等猴头菌泡发后摘掉老根,除掉杂质,放入锅内用开水余一下,捞出来挤净水分,切成小块。

2.将瘦猪肉洗净,切成2 厘米见方的小块,在开水中烫一下,控于水分,然后将猴头菌、瘦肉块、葱、姜、料酒、细盐一并放入砂锅中,再加清汤适量,盖上盖,先用旺火烧开,后改成小火焖炖30 分钟,加入味精调味,即可起锅食用。

三、三色猴头菇

原料:猴头菇4朵 青笋1根 红椒2根 高汤500ml 绍酒1汤匙(15ml) 盐1/2茶匙(3克) 糖1汤匙(15克) 蚝油1茶匙(5ml)鸡精1/4茶匙(1克)

做法:

1)用剪刀略剪去猴头菇表面的细毛后,用温水浸泡24个小时。再反复用清水攥洗猴头菇,洗净后切掉根部,切成薄片。放入碗中,倒入400ml高汤,调入绍酒,盐和糖,入锅蒸1小时。

2)青笋去皮洗净后切片。青红椒去蒂去籽洗净后切片。倒掉猴头菇碗中的汤汁。

3)炒锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入笋片和青红椒片,翻炒几下,放入猴头菇片,倒入剩余的100ml高汤,大火煮5分钟,调入蚝油和少许糖,鸡精,翻炒均匀,待汤汁收干即可。

四、兰花猴头菇

原料: 原 料:

原材料:西兰花250克,猴头菇50克,红萝卜50克,生姜5克,葱5克。 调味料:精盐5克,味精4克,上汤10克,绍酒5克,湿生粉10克,花生油20克。

制法: (1)西兰花切小颗状,红萝卜洗净去皮切片,猴头菇浸透洗净,生姜切片,葱切段。

(2)锅内加水烧开,放入姜片,葱段,猴头菇滚煨片刻,捞起待用。

(3)烧锅下油,下姜片稍爆,放入西兰花,猴头菇,红萝卜,攒入绍酒,调入上汤,盐,味精炒至刚熟,用湿生粉勾芡,下包尾油,上碟即成。

特点: 小贴士:猴头菇要滚煨,滚煨是指烧锅下油,放入少量姜葱爆香,攒入酒,加入清水烧开,放入猴头菇煮片刻的处理方法,目的是其怀胎水和异味。

 
 
 
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