概述辐照食品
辐照食品检测 detection of irradiated food
对食品是否辐照和受照食品辐射加工剂量的检测。发展辐照食品检测是20世纪60年代中提出来的，80年代得到了迅速发展。1989年国际原子能机构组织了为期5年的辐照食品分析检测方法协调研究，这次协调研究将辐照食品检测方法推向了实际应用，推动了检测方法向国际标准化发展。大多数的辐照食品已几乎都能在实验室被检测，这些方法大都基于辐照在食品中产生的物理、化学、生物学和生理学等变化。具体方法主要的检测方法有：(1)化学法，其中包括基于脂类变化的2-烷基-环丁酮法，挥发性碳氢化合物法、醛法过氧化物法等；基于蛋白质变化的邻酪氨酸法；基于核酸变化(碱基损伤，链断裂)的DNA法以及基于乙醇变化的检测酒精饮料是否辐照的过氧化氢和D-2,3-丁二醇法。(2)物理法，主要包括黏度法和电阻抗法。(3)发光法，包括测量辐照食品中陷落载流子受热发光的热释光法和测量被照物溶于水时发光的化学发光法。(4)电子自旋共振法(ESR法)，它基于测量辐照在食品硬组织，如骨头，硬果壳，水果籽(或核)，香料，以及食品包装材料中形成的长寿命自由基。(5)生物学和生理学方法，包括测量微生物体系变化和测量食品发芽率的变化。
